Исследователь разработал метод обнаружения патогенов в пище менее чем за 24 часа

Мексиканский исследователь Ядира Техеда в Лондоне (провинция Онтарио, Канада) разработала метод обнаружения заражения мясных продуктов бактерией Escherichia coli-O157, вызывающей кишечную инфекцию, менее чем за 24 часа.

Стандартный процесс обнаружения патогенов пищевого происхождения, таких как E. coli-O157, — это культивирование, требующее минимум 48 часов для определения наличия вредного организма.

Это время представляет барьер для коммерческих производителей мяса, так как треть срока годности продукции тратится в ожидании результатов.

Новый процесс позволяет проводить быстрый отбор проб. Метод аналогичен тесту на беременность: появление одной линии указывает на отрицательный результат, двух линий — на положительный. Таким образом, внимание уделяется только продуктам с положительным результатом.

«Заражение E. coli O157 возможно, потому что эта бактерия присутствует в желудочно-кишечном тракте крупного рогатого скота и, хотя не вредна для животных, существует высокий риск загрязнения мяса при забое животного».

Исследователь, получившая докторскую степень по микробиологии четыре года назад, работает с малым бизнесом. Её цель — внедрить валидацию этого метода, чтобы проверить его осуществимость.

«Я работаю с E. coli-O157, потому что она вызвала множество эпидемий и заражала как сырое, так и готовое к приготовлению мясо: например, бургеры, сосиски, говядину и свинину. В таких случаях продукцию приходилось изымать с рынка».

Техеда поясняет, что по закону необходимо проверить отсутствие E. coli O157 перед выпуском продукции на рынок. Например, в канадской Альберте был случай с компанией XL Foods, которой пришлось отозвать мясные продукты, заражённые бактерией. Эта проблема обошлась компании в миллионы долларов убытков.

Исследователь сосредоточена на E. coli-O157, в то время как её коллеги изучают такие патогены, как Salmonella и Listeria monocytogenes. Идея заключается в создании широкого спектра диагностических методов для выявления различных микроорганизмов, что принесёт пользу пищевой промышленности.

Ядира Техеда отмечает, что в Канаде существует несколько совместных программ с другими странами, включая Мексику. «Это меня очень радует, потому что есть возможность сделать что-то, что повлияет на мою родную страну».

Исследователь также говорит о многих преимуществах учёбы в Канаде, таких как программы сотрудничества с несколькими мексиканскими компаниями, так что «даже если мы говорим, что находимся за пределами страны, есть много способов применить то, что они изучают и что мы создаём здесь».