Новая технология использует всю рыбу для производства продуктов питания

В рыбной промышленности более половины веса рыбы превращается в побочные потоки, которые не попадают на наши тарелки. Это наносит ущерб окружающей среде. Исследователи из Технологического университета Чалмерса представили новую технологию сортировки, которая позволяет получить пять качественных частей от рыбы, а не только филе. Перерабатывающий завод на западном побережье Швеции уже внедряет этот метод.

После удаления филе остаются ценные побочные потоки, которые можно превратить в такие продукты, как наггетсы, фарш, белковые изоляты или масла, богатые омега-3. Несмотря на потенциал, эти продукты часто становятся кормом для животных или выбрасываются.

Все части обрабатываются с одинаковой тщательностью

"С нашим новым методом сортировки вся рыба обрабатывается с такой же тщательностью, как и филе. Вместо того чтобы отправлять различные побочные потоки в общую емкость для побочных продуктов, они обрабатываются отдельно, как в мясной промышленности", — говорит руководитель исследования, профессор пищевых наук Ингрид Унделанд.

Исследование проводилось в рамках международного проекта Waseabi. Результаты опубликованы в научном журнале Food Chemistry.

"Наше исследование показывает, что эта технология сортировки важна, поскольку позволяет избежать смешивания скоропортящихся побочных частей с более стабильными. Это открывает новые возможности для производства высококачественных продуктов", — говорит исследователь Хайчжоу У.

Интерес есть

Новый метод сортировки для разделения пяти различных частей внедряется в компании-партнере проекта. Перерабатывающая компания Sweden Pelagic на острове Орюст уже использует элементы метода в производстве.

"Технология сортировки дает нам больше возможностей для разработки здоровых, новых и вкусных продуктов и расширения ассортимента. В этом году мы планируем произвести около 200–300 тонн фарша из одной из новых частей и намерены увеличивать этот показатель. Интерес со стороны пищевой промышленности и общественного питания, например, школьных столовых, есть", — говорит генеральный директор Sweden Pelagic Мартин Кулин.