Влияет ли хранение в холодильнике на вкус помидоров?

Исследователи из Гёттингенского университета изучили, есть ли различия во вкусе спелых томатов при хранении в холодильнике (7 °C) или при комнатной температуре (20 °C), с учётом всей цепочки от сбора урожая до потребителя.

• Методология: Анализ вкусовых характеристик новых линий томатов проводила специальная сенсорная панель экспертов, оценивавшая воспринимаемую сладость, кислотность и сочность.
• Главный вывод: Значимых различий во вкусе между двумя способами хранения не обнаружено.
• Ключевой фактор вкуса: На вкус в первую очередь влияет сорт томата. Разработка новых сортов с привлекательным вкусом — путь к улучшению качества.
• Рекомендация: Чем короче срок хранения, тем лучше для вкуса. Однако кратковременное хранение спелых помидоров в холодильнике в рамках реальной пост-уборочной цепочки не ухудшает их вкус.

Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.