Кулинария в пещерах: исследование раскрывает сложные доисторические пищевые привычки

Исследование Университета Ливерпуля показало, что наши палеолитические предки наслаждались вегетарианскими блюдами и готовили сложные, ароматные рецепты, включая предметы, похожие на лепешки.

Анализ одних из древнейших из когда-либо найденных пищевых остатков, проведенный командой археологов под руководством доктора Серена Кабукчу, показал, что ранние современные люди и неандертальцы питались сложной и разнообразной диетой, в которой растения играли важную роль.

Это первое исследование, показывающее, что современные методы приготовления и обработки пищи, а также использование разнообразных семян растений были обычным делом на тысячи лет раньше, чем предполагалось.

Команда использовала сканирующий электронный микроскоп для анализа образцов обугленных пищевых остатков из стоянок ранних современных людей (40 000 лет назад) и неандертальцев (70 000 лет назад) в пещере Шанидар в Ираке — самых ранних из обнаруженных в Юго-Западной Азии.

Растительные пищевые остатки из пещеры Франхти в Греции (возрастом около 12 000–13 000 лет) являются древнейшими в Европе и включают похожие на хлеб предметы, напоминающие лепешки.

Результаты анализа, опубликованные в журнале Antiquity, подтверждают, что вкус пищи был важен уже 70 000 лет назад, и кулинария неандертальцев и ранних современных людей часто включала растения с горьким, острым, богатым танинами вкусом.

Изучив пищевые остатки, археологи обнаружили, что сложные рецепты были частью палеолитической диеты, что опровергает стереотип о преимущественно мясном рационе неандертальцев.

Исследование также показало, что палеолитические повара использовали ряд приемов, чтобы сделать пищу более вкусной. Например, бобовые — самый распространенный идентифицированный ингредиент — имеют естественный горький вкус из-за танинов и алкалоидов в семенной оболочке. Однако исследование показало, что палеолитические охотники-собиратели использовали сложные методы подготовки, такие как замачивание и выщелачивание, с последующим толчением или грубым помолом, чтобы удалить большую часть горечи.

Доктор Кабукчу заявил: "Это исследование указывает на когнитивную сложность и развитие кулинарных культур, в которых вкусы имели значение с очень ранних времен. Наша работа убедительно демонстрирует сложность диеты ранних охотников-собирателей, сходную с современными практиками приготовления пищи".

Профессор Элени Асути, соавтор исследования, отметила: "Такие кулинарные практики долгое время воспринимались археологами и антропологами как отличительные черты неолитических земледельческих обществ и истоки кухни, какой мы ее понимаем сегодня. Наши открытия показывают, что современные методы приготовления пищи имеют гораздо более глубокую и долгую родословную, предшествующую началу земледелия на тысячи лет".