Обнаружены новые сорта какао с уникальным перуанским вкусом

Ученые из Министерства сельского хозяйства США (USDA) идентифицировали новые типы какао с уникальными вкусами, которые являются отличительно перуанскими. Эти новые вкусы в будущем могут продаваться подобно вину, с указанием географического происхождения.

Специалисты из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Лаборатории устойчивых многолетних культур (SPCL) и Лаборатории систематической микологии и микробиологии (SMML) в Белтсвилле, штат Мэриленд, вместе с перуанскими коллегами обнаружили эти растения во время экспедиций по сбору образцов в 2008 и 2009 годах в бассейне Амазонки в Перу.

В ходе экспедиций было собрано сотни новых образцов деревьев какао. Один из них, обнаруженный коллегами из компании Maranon Chocolate, — это Pure Nacional, старый, очень редкий и высоко ценимый сорт, вызвавший большой интерес у производителей шоколада высшего качества.

Обычно деревья какао находят вдоль рек, но эти образцы были обнаружены на большей, чем обычно, высоте и в Перу, а не в Эквадоре или Венесуэле.

Исследователь SPCL Линдел Майнхардт и генетик Дапэн Чжан сотрудничали с Институтом тропических культур (ICT) в Сан-Мартине, Перу, для идентификации новых разновидностей. Ученые изучают 342 образца какао, собранных в 12 бассейнах рек, и проводят категоризацию их ДНК.

ARS и ICT помогают Перу создать собственную нишу в шоколадной промышленности, работая с кооперативом Oro Verde из Сан-Мартина и компанией Maranon Chocolate. Тропические условия Перу (тропические леса покрывают 60% территории страны) делают его идеальным для производства какао и специальных сортов шоколада.