Новая линия пшеницы устраняет нежелательное окрашивание в продуктах питания

Полифенолоксидаза — фермент, присутствующий во всех растениях, — вызывает нежелательные реакции: потемнение нарезанных яблок, черные пятна на разрезанных авокадо и темные отметины на кожуре банана. Он также ответственен за серое окрашивание продуктов из пшеницы, таких как свежая лапша, свежий и замороженный хлеб, а также охлажденное печенье, изготовленное из твердой белой пшеницы.

Высокий уровень полифенолоксидазы в зерне делает американскую твердую белую пшеницу нежелательной и ставит ее в невыгодное положение по сравнению с австралийской пшеницей на азиатских рынках. Для успеха на экспортном и внутреннем рынках мукомольные компании требуют низкого или нулевого уровня полифенолоксидазы.

• 15-летнее исследование: Генетик растений Боб Грейбош изучал этот признак, исследуя многочисленные образцы из Национальной коллекции мелких зерновых культур (NSGC).
• Скрининг и селекция: В 2000 году команда проверила более 3000 образцов пшеницы из коллекции на наличие фермента, а затем скрестила линии с его низким уровнем.
• Результат: Были получены селекционные линии с очень низким или почти нулевым уровнем полифенолоксидазы. Линия «070R1074» была создана путем скрещивания двух австралийских пшениц, попавших в коллекцию зародышевой плазмы еще в 1930-х годах.

Это достижение демонстрирует ценность диверсифицированных коллекций зародышевой плазмы, где важные экономические признаки могут оставаться невостребованными десятилетиями.