Токсичные наночастицы могут попадать в продукты питания, показало исследование

Использование наноматериалов для очистки воды, упаковки продуктов, пестицидов, косметики и в других отраслях значительно возросло. Например, фермеры применяют наночастицы серебра в качестве пестицида из-за их способности подавлять рост вредных организмов. Однако растёт обеспокоенность, что эти частицы могут представлять потенциальный риск для здоровья человека и окружающей среды. В новом исследовании учёные из Университета Миссури разработали надёжный метод обнаружения наночастиц серебра в свежих продуктах.

"Более 1000 продуктов на рынке созданы с использованием нанотехнологий", — заявил Мэнши Лин. "Это вызывает беспокойство, потому что мы не знаем токсичности наночастиц. Наша цель — обнаруживать, идентифицировать и количественно определять эти наночастицы в пище как можно скорее".

Исследователи изучили остатки и проникновение наночастиц серебра в кожуру груш. Груши погружали в раствор наночастиц серебра, аналогичный пестициду, а затем многократно мыли и ополаскивали. Результаты показали, что через четыре дня после обработки и полоскания наночастицы серебра всё ещё оставались на кожуре, а более мелкие частицы смогли проникнуть через неё и достичь мякоти груши.

"Проникновение наночастиц серебра опасно для потребителей, потому что они способны перемещаться в организме человека после переваривания", — пояснил Лин. "Следовательно, более мелкие наночастицы могут быть вреднее для потребителей, чем более крупные".

При попадании внутрь наночастицы проникают в кровь и лимфатическую систему, циркулируют по организму и достигают потенциально чувствительных участков, таких как селезёнка, мозг, печень и сердце.

Использование наночастиц различных типов революционизирует пищевую промышленность, улучшая вкус, доставку добавок, увеличивая срок хранения продуктов и усиливая их цвет. Однако исследователи опасаются, что применение наночастиц серебра может нанести вред организму человека.

"Это исследование предлагает перспективный подход для обнаружения загрязнения наночастицами серебра в продовольственных культурах или другой сельскохозяйственной продукции", — отметил Лин.

Исследование было опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.