Новый штамм микроводорослей даёт надежду на веганские продукты без рыбного привкуса

Новый высокобелковый штамм микроводорослей, разработанный исследователями, был масштабирован португальским производителем Allmicroalgae Natural Products в рамках финансируемого ЕС проекта ProFuture. Новый штамм Chlorella можно использовать для создания веганских продуктов, которые не только более питательны, но и имеют лучший вкус.

Цель проекта ProFuture — создание экономически эффективных и экологически ответственных технологий производства микроводорослей для получения устойчивых и богатых белком продуктов питания и кормов. Благодаря высокой питательной ценности и меньшему углеродному следу микроводоросли являются одними из самых перспективных кандидатов для удовлетворения пищевых потребностей растущего населения мира.

Как сообщается, существующие на рынке продукты на основе микроводорослей «часто имеют «травянистый» вкус, интенсивный зеленый цвет и рыбный запах», которые многим потребителям неприятны. Новый штамм Chlorella обладает преимуществами для здоровья, имеет более высокое содержание белка и, что наиболее важно с точки зрения потребителя, не придает продуктам этот неприятный рыбный привкус.

Одной из организаций, участвовавших в разработке нового штамма, является партнер проекта ProFuture — португальский GreenCoLab. Другой партнер проекта, Allmicroalgae Natural Products, масштабировал производство штамма на своих мощностях. Новая Chlorella была затем отправлена координатору ProFuture — Институту агропродовольственных исследований и технологий (IRTA) в Испании, а также партнерам по проекту: Институту исследований в области сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Фландрии (ILVO) в Бельгии и Немецкому институту пищевых технологий (DIL).

Согласно информации, ILVO отвечает за определение того, как новый ингредиент будет вести себя в пищевых продуктах. После получения этих результатов IRTA и DIL совместно с производителями продуктов питания «оптимизируют полезные и вкусные рецептуры с использованием Chlorella на лабораторном уровне». Цель — разработать веганские продукты, такие как сосиски, закуски, супы, овощные кремы, спортивные напитки, хлеб и паста, с улучшенной питательной ценностью и органолептическими свойствами.

Получение нового штамма Chlorella

Для получения нового штамма Chlorella исследователи использовали случайный мутагенез — мощный инструмент для индукции мутаций, используемый для создания белков, ферментов и даже целых геномов с улучшенными свойствами. С помощью этого процесса исследовательская группа сначала выделила два штамма Chlorella: C3 и GL3.

«Хотя клетки C3 имели более высокое содержание белка, GL3 демонстрировал остаточное содержание хлорофилла, более низкий уровень каротиноидов и более высокое содержание белка по сравнению с диким типом, а также значительно другой аминокислотный профиль», — сообщается. Кроме того, глутаминовая кислота — аминокислота, используемая для построения белков, — «присутствовала в количествах, аналогичных сое и спирулине, что не наблюдалось в других штаммах Chlorella. Клетки GL3 также достигали более высоких концентраций, чем дикий тип, что «сильно предполагает» его потенциал в качестве важного источника белка, пригодного для крупномасштабного производства». Также был проведен анализ безопасности на тяжелые металлы, потенциальные аллергены, микробиологическую стабильность, полициклические ароматические углеводороды, акриламид, цитотоксичность и возможные остатки пестицидов.

Продукты, изготовленные с новым штаммом Chlorella, будут полностью охарактеризованы с биохимической, технологической и сенсорной точек зрения. Лучшие рецептуры затем будут масштабированы производителями продуктов питания и использованы для оценки рыночного спроса. Четырехлетний проект ProFuture («Белковые ингредиенты из микроводорослей для пищи и кормов будущего») завершается в сентябре 2023 года.