Добавление метра между блюдами повышает привлекательность вегетарианских опций: исследование

Исследователи из Кембриджского университета изучали способы «подталкивания» людей к потреблению большего количества растительной пищи и меньшего количества мяса, чтобы помочь сдержать ущерб окружающей среде от чрезмерного потребления продуктов животного происхождения.

Учёные экспериментировали с посетителями столовых двух колледжей Кембриджа, чтобы выяснить, влияет ли расположение вегетарианских блюд на их выбор. Они собрали и проанализировали данные о 105 143 выборах блюд за двухлетний период, чередуя расположение мясных и вегетарианских блюд каждую неделю, а затем каждый месяц.

Ключевые результаты:

• В одном колледже простое размещение вегетарианского блюда перед мясным в очереди выбора мало повлияло на его популярность.
• В другом колледже продажи растительных блюд выросли на 25,2% при еженедельном анализе и почти на 40% (39,6%) при ежемесячном сравнении.

Разница заключалась в расстоянии: в первом колледже разрыв между опциями составлял 85 см, а во втором — 181 см (почти на метр больше). Когда в столовой с большим разрывом его сократили до 67 см, продажи вегетарианских блюд резко упали. При таком малом расстоянии вегетарианские блюда, поставленные первыми, продавались даже хуже (падение почти на 30% по сравнению с днями «Мясо первым»).

«Мы думаем, что эффект метра может быть связан с дополнительными усилиями, необходимыми, чтобы найти мясо. Если первый "укус" совершается глазами, то многие люди кажутся вполне довольными аппетитным вегетарианским вариантом, когда мясо труднее заметить», — сказала ведущий автор исследования Эмма Гарнетт.

Исследование опубликовано в журнале Nature Food.

Контекст и значение:

• Животноводство и аквакультура ответственны примерно за 58% выбросов парниковых газов от мирового производства пищи и занимают 83% сельхозугодий, обеспечивая лишь 18% мирового потребления калорий.
• Исследование следует за более ранней работой, показавшей, что добавление дополнительной вегетарианской опции в столовых сокращает потребление мяса, не снижая общих продаж.
• Авторы призывают использовать эти выводы в дизайне столовых и меню, чтобы сделать более здоровый и устойчивый выбор самым лёгким.