Здоровая еда не всегда экологична

Исследователи из Университета Констанца, Университета Йоханнеса Кеплера в Линце и Гамбургского университета прикладных наук изучили, соответствует ли распространённое интуитивное восприятие «здоровой» пищи как автоматически «устойчивой» реальности. Результаты опубликованы в журнале PLOS Sustainability and Transformation.

Ключевые выводы исследования

• Распространённое заблуждение: Многие потребители чётко связывают своё восприятие устойчивости с тем, насколько здоровым они считают свой выбор продуктов и блюд.
• Отсутствие реальной связи: Это восприятие не связано с фактическим совпадением показателей экологической устойчивости и полезности для здоровья конкретного блюда. Более здоровая пища может производиться менее экологичными методами, и наоборот.
• Методология: Более 5000 посетителей оценили 29 различных блюд в столовой Университета Констанца на предмет их здоровья и устойчивости. Фактические значения были определены с помощью специального алгоритма, анализирующего точные рецепты.

Мнение учёных

• Профессор Гудрун Шпрессер: Исследование показывает, насколько распространено восприятие здоровых блюд как устойчивых, независимо от типа блюда (например, веганского) и реального положения дел.
• Профессор Бритта Реннер: Результаты ясно указывают на то, что потребителям нужна лучшая и более доступная информация о устойчивости и полезности продуктов.

Решение: маркировка продуктов

В качестве полезного подхода предлагается использование климатических или экологических маркировок на продуктах питания. Такие метки, рекомендованные Научным консультативным советом по аграрной политике, продовольствию и защите прав потребителей (WBAE), позволят потребителям принимать более обоснованные решения и вносить вклад в защиту окружающей среды.