Мелатонин сохраняет свежесть фруктов и овощей

Ученые-садоводы из Университета Эдит Коуэн (ECU) обобщили исследования со всего мира о пользе применения мелатонина для сохранения свежести скоропортящихся фруктов и овощей на более долгий срок.

Ведущий исследователь профессор Зора Сингх отметил, что до 44% свежей садоводческой продукции теряется на пути от фермы к потребителю, и «холодовое повреждение» играет ключевую роль в послеуборочных потерях.

«Вы часто видите ненормальное созревание, впалые пятна, точечные поражения, затвердевание мякоти и потемнение кожуры и мякоти у фруктов, хранящихся в холоде, а также потемнение тканей, прозрачность и водянистые поражения у овощей — это то, что мы называем холодовым повреждением», — пояснил профессор Сингх.

«Средняя температура хранения для субтропических фруктов и овощей обычно составляет 4–8°C, в то время как 10–20°C — оптимальная температура, чтобы избежать холодового повреждения у тропической продукции».

Профессор Сингх и его команда утверждают, что большинство данных указывает на мелатонин как на один из лучших способов предотвратить или уменьшить последствия холодового повреждения у хранящихся в холоде фруктов и овощей.

«Мелатонин — это естественный гормон сна в живых организмах, и он также помогает уменьшить симптомы холодового повреждения и утечку через мембраны, поддерживая более высокий уровень антиоксидантов и свежесть садоводческой продукции», — объяснил исследователь и аспирант Шоаиб Шах.

«Мелатонин — безопасная альтернатива опасным химическим обработкам, без каких-либо побочных эффектов для здоровья потребителя».

Глобальная продовольственная безопасность — проблема

Во всем мире продовольственная безопасность является растущей проблемой, а потери продуктов питания увеличиваются ежегодно.

• 13,2% продуктов питания стоимостью $400 млрд ежегодно теряется между сбором урожая и розничным рынком (ФАО, 2019).
• 17% производства продуктов питания тратится впустую в домохозяйствах, сфере общественного питания и в розничной торговле (ЮНЕП, 2020).
• Потери и отходы пищевой продукции составляют примерно 8–10% глобальных выбросов парниковых газов (ЮНЕП, 2021).

Производство свежих продуктов, таких как фрукты, сокращается из-за уменьшения площади сельскохозяйственных земель, снижения доступности водных ресурсов, изменения климата и деградации почв.

Холодовое повреждение — еще один значительный фактор, способствующий этому сокращению, в результате чего 44% фруктов и овощей в мире становятся непригодными для употребления в пищу.

Тропические и субтропические фрукты наиболее подвержены риску, так как они очень скоропортящиеся.

В то время как такие фрукты, как яблоки, можно хранить до девяти месяцев, ягоды можно хранить в холодильнике только 7–12 дней.

«Когда речь идет о зерновых и других культурах, они более устойчивы, чем свежая садоводческая продукция», — сказал профессор Сингх.

«Фрукты и овощи не только сложно выращивать, но и чрезвычайно трудно сохранить, и это кризис, затрагивающий страны по всему миру, поэтому нам нужно найти решение для устойчивого производства пищи».

Исследование опубликовано в журнале Food Reviews International.