Важность температурного режима для тропических овощей: как бороться с холодовым повреждением
Исследовательская группа установила, что оптимальная температура хранения критически важна для сохранения качества овощей. Тропические растения особенно чувствительны к низким температурам, что приводит к состоянию холодового повреждения (chilling injury, CI).
Новое исследование подчеркивает важность активации антиоксидантных систем для смягчения CI, которое вызывает точечные впадины на поверхности, водянистость и нарушение нормального созревания. Эта работа может улучшить практику хранения и повысить устойчивость тропических овощей к низким температурам, сократив послеуборочные потери.
Тропические овощи и фрукты более восприимчивы к стрессу от низких температур, чем культуры умеренного пояса. Исследование, опубликованное в Vegetable Research 3 июня 2024 года, направлено на комплексный анализ защитных механизмов и триггеров CI как у устойчивых, так и у чувствительных сортов.
Влияние холодового стресса
Низкие температуры хранения могут продлить срок годности культур, снижая дыхание и метаболизм. Однако постоянное нахождение при температуре ниже 13°C может привести к CI, что особенно губительно для тропической продукции.
Симптомы CI варьируются в зависимости от культуры и включают:
- Изменение окраски
- Точечные впадины на поверхности
- Побурение поверхности
- Замокание тканей
- Водянистость
- Внутреннее побурение
Например, зрелые листья базилика сладкого (Ocimum basilicum L.) при 4°C проявляют сильное побурение, сопровождающееся повышением уровня полифенолоксидазы (PPO) и активности липоксигеназы (LOX).
Роль активных форм кислорода (АФК)
Обзор также освещает влияние активных форм кислорода (ROS), генерируемых низкими температурами. ROS наносят значительный клеточный ущерб через перекисное окисление липидов и нарушение целостности мембран. Восприимчивость таких культур, как огурцы, манго и бананы, к CI подчеркивает необходимость тщательного контроля температуры.
Исследование рассматривает различные реакции тканей (например, кожуры и мякоти) на холодовой стресс, а также физиологические механизмы, вовлеченные в метаболизм ROS и стабильность мембран.
По словам ведущего исследователя Сомпоча Нойчинды, цель обзора — «всесторонне проанализировать механизмы, локализацию и структурный состав мембран у устойчивых и чувствительных к CI сортов, а также изучить защитные механизмы и триггеры, их запускающие».
Выводы и перспективы
CI вызывает окислительный стресс, приводящий к повреждению клеточных мембран и макромолекул, а на поздних стадиях — к необратимым повреждениям. Будущие исследования должны быть направлены на:
- Усиление антиоксидантных систем.
- Выведение устойчивых к CI сортов.
- Совершенствование технологий хранения.
Это позволит сократить потери и повысить продовольственную безопасность.