'Безвредные' виды листерий развивают патогенную устойчивость

В пищевой промышленности смертельно опасная бактерия Listeria monocytogenes находится под пристальным контролем. Однако два «безвредных» вида листерий также развивают тревожное количество характеристик, потенциально опасных для человека.

Исследование полногеномного секвенирования в Южной Африке показывает, что штаммы Listeria innocua развивают устойчивость к температуре, pH, обезвоживанию и другим стрессам, а также гипервирулентность, генетически идентичную Listeria monocytogenes.

Некоторые штаммы L. innocua и L. welshimeri в исследовании показали наличие всех трёх генов устойчивости к широко используемому дезинфицирующему средству из группы четвертичных аммониевых соединений (QAC или QUAT).

Два проанализированных штамма L. innocua развили три или более тревожных патогенных характеристики, включая адаптивные иммунные системы типа CRISPR-Cas.

Общие гены с патогенными видами

«Протестированная нами Listeria innocua имеет некоторые гены, которые также встречаются у патогенной Listeria monocytogenes», — говорит доктор Тендо Мафуна из Университета Йоханнесбурга.

Эти общие гены отвечают как за заболевание у людей, так и за устойчивость к стрессу, например, к дезинфицирующему средству бензалкония хлориду (BC или BAC).

Все протестированные штаммы L. innocua также имели полную последовательность гена гипервирулентности LIPI-4, которая может вызывать заболевание у людей. Эта последовательность, найденная в L. innocua, идентична таковой у патогенной L. monocytogenes.

Из сырого, сушёного и переработанного мяса

В исследовании были проанализированы 258 изолятов со скотобоен, мясоперерабатывающих предприятий, точек розничной торговли и холодильных складов по всей стране. Из них 38 оказались непатогенными L. innocua, а ещё три — непатогенными L. welshimeri.

Изоляты были получены из сырого, переработанного сырого, сушёного, а также приготовленного переработанного мяса говядины, курицы и свинины.

Настороже

«Нам нужно посмотреть на наши собственные предприятия в Южной Африке, чтобы понять, что происходит. Наш анализ этих бактерий может помочь предсказать, за какими типами последовательностей следует следить», — говорит Мафуна.

Пищевым предприятиям необходимо следить за Listeria innocua, поскольку она становится устойчивой к промышленным дезинфицирующим средствам. Также может помочь чередование различных типов дезинфектантов для поверхностей, чтобы предотвратить или отсрочить развитие резистентности.

Крупным промышленным предприятиям стоит проверить эффективность дезинфицирующих средств на основе BC или QUAT в своих цехах, взяв смывы до и после уборки.

Исследование опубликовано в журнале Microbiology Spectrum.