Модуляция кишечной микробиоты улучшает качество свинины

Исследовательская группа под руководством профессора Конга Сянфэна из Института субтропического сельского хозяйства Китайской академии наук представила новую стратегию улучшения качества свинины путём модуляции кишечной микробиоты. Этот подход может помочь сократить разрыв между высоким выходом мяса у коммерческих пород свиней и его премиальным качеством у китайских местных пород.

На основе двух недавних исследований, сравнивающих качество мяса местных и коммерческих пород, учёные выяснили, что кишечная микробиота играет ключевую роль в формировании характеристик мышц через ось «кишечник–мышцы».

Результаты показывают, что у местных китайских пород, таких как таоюаньские чёрные (TB) и сянцуньские чёрные (XB) свиньи, развивается большая доля выносливых (медленных) мышечных волокон — ключевых факторов, определяющих нежность и вкус мяса. Это связано с их особым профилем кишечной микробиоты.

Предыдущее исследование было опубликовано в 2023 году в Food & Function. Текущая работа вышла в журнале npj Biofilms and Microbiomes.

Одним из ключевых открытий стало выявление бактерий Lactobacillus в толстой кишке в качестве потенциальных регуляторов. Эти бактерии превращают пищевой триптофан в кинуреновую кислоту — метаболит микробного происхождения, который активирует сигнальный путь AMPK/PGC-1α в мышечной ткани. Этот каскад реакций перепрограммирует мышечные волокна в сторону медленного типа, улучшая такие показатели качества мяса, как влагоудерживающая способность и содержание внутримышечного жира.

Важно отметить, что трансплантация фекальной микробиоты от китайских местных свиней перенесла эти признаки на мышей, что стало прямым доказательством непосредственного влияния кишечной микробиоты на биологию мышц.