Получение искусственных подсластителей с помощью дрожжей

Низкокалорийные или бескалорийные подсластители могут помочь контролировать вес. Стевия — это бескалорийный подсластитель, который иногда называют «натуральным», поскольку его получают из листьев южноамериканского растения. Теперь в ACS Synthetic Biology описан способ получения больших количеств стевии с помощью дрожжей, что исключает растение-посредника и может привести к созданию продукта с лучшим вкусом.

В растении стевии ряд ферментов превращает глюкозу в молекулы, называемые глюкозидами, которые сохраняют сладость без калорий. Растение производит различные глюкозиды, но некоторые имеют горькое послевкусие. Другие являются минорными глюкозидами в растении, но благодаря своим приятным свойствам могут стать подсластителями следующего поколения. Чтобы создать более сладкий подсластитель и производить его в больших количествах, Винсент Дж. Дж. Мартин и коллеги решили перенести механизм производства глюкозидов из растения в дрожжи, где легче модифицировать ферменты для оптимизации производства стевии.

Исследователи создали платформу для тестирования комбинаций ферментов, чтобы определить, какая смесь дает наибольший выход молекул стевии в дрожжах. Они начали с ферментов растения стевии, но также использовали некоторые родственные ферменты из растения семейства капустных, что повысило выход продукта. Авторы заявляют, что их результаты представляют собой шаг к коммерческому производству нового поколения более вкусных бескалорийных подсластителей.