Вкус важнее пользы для покупателей черники

Новое исследование Университета Флориды показывает, что для покупателей черники вкус важнее пользы для здоровья.

Согласно двум национальным онлайн-опросам, около 61% потребителей покупают чернику из-за её вкуса, а 39% — по психологическим причинам (например, из-за веры в пользу антиоксидантов).

Профессор Джим Олмстед использует эти данные в селекции новых сортов. Цель — определить идеальную чернику с точки зрения потребителя: её внешний вид, вкус и текстуру.

В опросах 2011 и 2013 годов участвовало по 300 человек, покупавших чернику. Они оценивали шесть основных характеристик (твердость, текстура, размер, цвет, вкус, питательность) по 36 параметрам.

Наибольшую ценность для потребителей имели факторы:

• "Так сладко… без добавления сахара"

• "Яркий и насыщенный вкус черники"

• "Много сока"

• "Богата антиоксидантами"

Оценка проводилась по девятибалльной шкале с использованием методов психофизики (изучение реакции мозга на вкус, запах, текстуру), разработанных консультантом Говардом Московицем.

Исторически селекция была ориентирована на производителей (урожайность, устойчивость к болезням). Создание нового сорта может занимать более 10 лет, поэтому важно заранее знать предпочтения потребителей.

Исследование опубликовано в июльском выпуске журнала HortScience.