Новозеландские учёные предлагают метод для усиления аромата белых вин

Исследователи из Университета Окленда считают, что находятся на пороге прорыва в воссоздании особых ароматических качеств, характерных для знаменитого новозеландского Совиньон блан, в других белых винах, таких как Шардоне и Пино гриджо.

Суть метода

Предыдущие исследования профессора Пола Килмартина показали, что вино, произведённое с использованием машинной (в отличие от ручной) уборки урожая, хорошего мацерирования ягод и антиоксидантной защиты сразу после сбора, содержит высокий уровень семейства ароматических соединений — вариетальных тиолов. Именно они придают местному Совиньон блан его узнаваемый тропический аромат.

Новая работа показывает, что уровень этих вариетальных тиолов можно повысить во всех новозеландских белых винах, если применить к другим сортам (Шардоне, Пино гриджо) те же методы сбора и обработки, что и для Совиньон блан.

Результаты дегустации

Сенсорная панель в рамках программы Goldie Wine на острове Уаихике уже протестировала специально произведённое Пино гриджо. По словам профессора Килмартина:

Панель оценила вина и обнаружила, что Пино гриджо сохранил свой характерный профиль — более цветочный, с лёгкими фруктовыми нотами, — даже при повышенном содержании вариетальных тиолов.

Он подчёркивает, что метод не превращает один сорт вина в другой (Пино гриджо не становится Совиньон блан), а добавляет новое измерение к вину за счёт этих мощных ароматических соединений.

Практическая цель

Исследование призвано дать виноделам Новой Зеландии новый инструмент для управления стилем вина в зависимости от требований разных потребительских рынков. Стиль вина меняется в зависимости от того, выше или ниже в нём уровень вариетальных тиолов.