Хорошие новости для любителей бананов: найден способ замедлить их быстрое перезревание

Ученые представили спрей-покрытие на основе гидрогеля, которое потребители смогут использовать, чтобы замедлить созревание бананов. Об этом сообщили на 244-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества.

Суть разработки:

• Покрытие представляет собой гидрогель на основе хитозана — вещества, получаемого из панцирей креветок и крабов.
• Хитозан привлекает внимание в пищевой индустрии благодаря способности убивать бактерии, вызывающие гниение, низкой стоимости и другим свойствам.
• До сих пор его не использовали именно для замедления созревания бананов.

Результаты исследования:

• Опрыскивание зеленых бананов аэрогелем хитозана позволило сохранять их свежими до 12 дней.
• Покрытие продлевает зеленую стадию и подавляет быстрое созревание.
• Его можно использовать в домашних условиях, в супермаркетах или при транспортировке.

Научное обоснование:

• Бананы, как и другие свежие фрукты, после сбора остаются живыми и «дышат» (респирируют), поглощая кислород и выделяя углекислый газ через кожуру.
• Чем интенсивнее дыхание, тем быстрее идет созревание.
• У бананов скорость дыхания не замедляется. Мякоть выделяет химическое вещество, ускоряющее дыхание, и превращается в сахара.
• Со временем процесс ускоряется, бананы становятся излишне сладкими и мягкими, а бактерии на кожуре вызывают гниение.
• Гидрогелевое покрытие из хитозана замедляет дыхание и убивает бактерии, вызывающие гниение.

Текущий статус:

Исследовательская группа ищет новый ингредиент для производства гидрогеля, чтобы заменить существующий, непригодный для коммерческого использования.