Новые виды бактерий с острова Кенгуру могут быть использованы в производстве напитков

Исследователи из Университета Аделаиды обнаружили на острове Кенгуру новые виды молочнокислых бактерий, которые могут быть использованы в ферментации вина, сидра и кислого пива.

Шесть штаммов бактерий были выделены из насекомых и цветов в различных местах на острове Кенгуру в конце 2019 года. Это привело к открытию пяти уникальных видов:

• Fructilactobacillus cliffordii

• Fructilactobacillus hinvesii

• Fructilactobacillus myrtifloralis

• Fructilactobacillus carniphilus

• Fructobacillus americanaquae

Исследование опубликовано в журнале International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.

Цель и уникальность места сбора

Целью проекта был поиск микроорганизмов для использования в ферментации напитков. Остров Кенгуру был выбран из-за его уникальных микроклиматов, нетронутой и биоразнообразной растительности, а также пчеловодческой отрасли с высоким уровнем биобезопасности.

«Эти образцы были собраны незадолго до разрушительных лесных пожаров летом 2019–20 годов. Некоторые из изученных нами микробов были из пасек национального парка Флиндерс-Чейс, которые были уничтожены в тех пожарах», — отметил ведущий автор, кандидат наук Скотт Олифант.

Источники бактерий и их потенциал

Образцы были взяты на предприятиях Kangaroo Island Ciders, Clifford's Honey Farms, Living Honey, De Tong Ling, Island Beehive и около Sunrise on Falie. Два вида были названы в честь Шона Хинвеса из Living Honey и семьи Клиффорд.

Молочнокислые бактерии представляют собой разнообразную группу микроорганизмов, встречающихся в различных растениях и насекомых. Цветы являются распространённым источником для выделения таких бактерий. Пчёлы, осы, пилильщики и муравьи переносят эти микроорганизмы, посещая разные цветы.

В настоящее время обнаруженные штаммы проходят испытания для потенциального использования в индустрии напитков.