Коммерциализация гипоаллергенного арахиса
Гипоаллергенный арахис, арахисовая паста и другие продукты на его основе стали на шаг ближе к появлению на полках магазинов благодаря подписанию эксклюзивного лицензионного соглашения на запатентованный процесс, снижающий содержание аллергенов в арахисе на 98%.
Университет штата Северная Каролина A&T подписал соглашение с канадской компанией Xemerge, которая занимается коммерциализацией новых технологий в сфере продуктов питания, сельского хозяйства и других областях.
Процесс, разработанный доктором Цзяньмэй Ю и её коллегами, заключается в обработке обжаренного и очищенного арахиса пищевыми ферментами, обычно используемыми в пищевой промышленности. Арахис замачивается в ферментном растворе.
Результаты обработки:
- Снижение ключевых аллергенов: Ara h 1 — до необнаруживаемого уровня, Ara h 2 — до 98%.
- Обработанный арахис не является генетически модифицированным.
- Внешний вид и вкус сохраняются, как у обычного обжаренного арахиса.
- Процесс не использует химикаты или облучение.
Применение:
- Более безопасные продукты: Обработанный арахис (целый, кусочками или в виде муки) можно использовать для создания продуктов, безопасных для многих людей с аллергией.
- Иммунотерапия: Под наблюдением врача гипоаллергенный арахис может помочь повысить устойчивость пациента к аллергенам.
Эффективность процесса была подтверждена в клинических испытаниях на людях в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл с использованием кожных прик-тестов.
Актуальность: Арахис вызывает серьёзные аллергические реакции примерно у 0,9% населения США (около 2,8 млн человек). У высокочувствительных людей даже малое количество может вызвать анафилаксию за несколько секунд.