Ученые улучшили форму удерживаемую 3D-печатными гелями из горохового белка

Исследователи из Университета Альберты с помощью холодной плазмы улучшили пригодность ценного растительного белка для 3D-печати продуктов питания. Исследование опубликовано в журнале Food Bioscience.

Экспериментируя с водой, активированной холодной плазмой, ученые смогли помочь гороховому белку лучше сохранять форму после 3D-печати.

Ключевые улучшения:

• Технология: Использование плазменно-активированной воды с микропузырьками (PAMB).
• Результат: Обработанные PAMB гели показали лучшую сохранность структуры, устойчивость к деформации и стабильность при хранении после печати по сравнению с гелями, смешанными только с дистиллированной водой.
• Причина: Улучшения, вероятно, связаны со структурными изменениями в белках, вызванными водой PAMB.

Значение и потенциал:

• Применение: Улучшенная печатаемость расширяет возможности использования горохового белка для увеличения ассортимента и улучшения структурных свойств растительного мяса и сыра.
• Перспективы: Метод также может улучшить текстуру продуктов из других растительных источников (белки и крахмал зерновых, водорослей, бобовых).
• Преимущества: Гороховой белок — гипоаллергенный, недорогой, высокопитательный продукт, широко доступный в Канаде.

Исследование основано на более ранних работах по обработке горохового белка холодной плазмой. Технология находится на стадии патентования и открыта для лицензирования. Сочетание холодной плазмы и 3D-печати обладает потенциалом для создания более широкого спектра высококачественных печатных белковых источников и других биоматериалов, добавляя ценности для производителей сельхозкультур и пищевой промышленности.