Учёные определили гены, влияющие на качество зерна пшеницы
Международная группа учёных из Тюменского государственного университета, университетов Казахстана и Австралии изучила факторы, влияющие на качество зерна пшеницы. Оказалось, что две группы генов, контролирующих синтез белков клейковины, существенно влияют на качество пшеничного теста. Работа поможет сделать пшеницу более экологичной и полезной. Статья опубликована в Acta Physiologiae Plantarum.
Качество зерна, на которое влияют наличие и тип белков клейковины (глютена), определяет характеристики конечных продуктов — хлеба и выпечки. Низкое качество зерна можно улучшить химически с помощью удобрений или добавок (разрыхлителей, сухой клейковины, витаминов) на этапе помола, но такие добавки могут сделать продукт опасным для здоровья.
Учёные сосредоточились на изучении двух групп генов — Gli и Glu, которые контролируют синтез белков клейковины: глиадинов и глютенинов. Определённые типы глютенинов, называемые высокомолекулярными субъединицами глютенина, влияют на качество теста и, следовательно, хлеба.
Ход исследования:
- Работа проводилась в Лаборатории биохимии и селекции на качество НПЦ зернового хозяйства им. А.И. Бараева.
- Учёные отобрали и провели генетический анализ 122 сортов пшеницы, произрастающих в Северном Казахстане.
- Была проведена технологическая и хлебопекарная оценка 33 сортов и 40 перспективных селекционных линий.
- С помощью статистических расчётов установлена связь между содержанием высокомолекулярных субъединиц глютенина в зерне и технологическими параметрами теста.
Это первое исследование, рассматривающее пшеницу Северного Казахстана и Северного Зауралья. Работа демонстрирует взаимосвязь между генами Gli/Glu и качественными характеристиками зерна, что позволяет отбирать сорта с «хорошими» генами для получения качественной продукции без вредных добавок.