Дрожжи пекарские

Дрожжи пекарские (пекарные) — специальные, селекционно выведенные расы дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в хлебопечении. Их ключевые отличительные особенности:

• Энергичное брожение: Обладают высокой скоростью сбраживания сахаров.
• Образование газа: В результате активного брожения выделяется большое количество углекислого газа (CO₂), который образует пузырьки в тесте, заставляя его подниматься и становиться пористым.
• Органолептические качества: Должны придавать готовому хлебу приятный вкус и характерный аромат, формируемые комплексом побочных продуктов метаболизма дрожжей.