Подосиновик

Подосиновик, также известный как осиновик или красноголовник (Leccinum aurantiacum), — съедобный гриб из семейства болетовых.

Внешний вид

• Шляпка: Диаметром 4–20 см (изредка до 30 см). Имеет полушаровидную форму. Окраска варьируется от оранжевой и оранжево-красной до буровато-красной (существуют также формы с белой шляпкой). Поверхность сухая. По краю шляпки проходит узкая полоска кожицы, которая подогнута вниз и прилегает к гименофору (трубчатому слою).
• Ножка: Длиной 6–20 см, толщиной 2–3,5 см, к основанию утолщённая. Белая, волокнистая, покрыта чешуйками. У молодых грибов чешуйки белые, с возрастом они буреют.
• Мякоть: Белая, плотная. Характерная особенность — на изломе или срезе мякоть сначала синеет, а затем постепенно сереет.

Экология и распространение

Широко распространён в Северном полушарии. Образует микоризу (грибокорень) преимущественно с осиной и берёзой, реже — с дубом, сосной и елью. Плодоносит с июня по сентябрь.

Пищевые качества

Гриб съедобен и высоко ценится. Перед употреблением требует обязательной термической обработки.

Современный контекст

В современной микологии название Leccinum aurantiacum часто применяется в широком смысле. Исследования показывают, что под названием «подосиновик» может скрываться комплекс близкородственных видов, которые различаются по предпочитаемым деревьям-партнёрам и некоторым микроскопическим признакам. Например, подосиновик, растущий под осинами (Leccinum aurantiacum sensu stricto), и подосиновик, растущий под берёзами (Leccinum versipelle), могут рассматриваться как отдельные виды.