Гладыш

Гладыш (Lactarius trivialis) — гриб из рода млечников семейства сыроежковых.

Описание

• Шляпка: Диаметр 5–25 см. У молодых грибов выпуклая с подвёрнутыми краями, затем становится распростёртой до почти плоской, часто с небольшим углублением в центре. Окраска варьирует от светло-коричневой и серо-лиловой до свинцово- или желтовато-серой. Поверхность гладкая, слизистая, особенно в сырую погоду, со слабо заметными концентрическими зонами.
• Ножка: Высотой 4–10 см, цилиндрическая, часто с сужением к основанию, полая у зрелых грибов. Поверхность гладкая, клейкая, окрашена светлее шляпки — в кремовые или желтоватые тона.
• Мякоть: Ломкая, беловатая или желтоватая, с фруктовым запахом.
• Млечный сок: Обильный, белого цвета, на воздухе медленно приобретает зеленовато-жёлтый или сероватый оттенок. Вкус очень едкий, горький.

Экология и распространение

Образует микоризу преимущественно с елью, реже с другими хвойными и берёзой. Широко распространён в хвойных и смешанных лесах Евразии. В России встречается в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.

Пищевые качества

Относится к условно-съедобным грибам. Из-за едкого млечного сока требует обязательного длительного вымачивания или отваривания перед засолкой. Употребляется исключительно в солёном виде после 40–50 дней засола.