Декстрины

Декстрины — это продукты частичного расщепления полисахаридов, таких как крахмал и гликоген. В организме они образуются под действием ферментов — амилаз и гликогенфосфорилазы. По сравнению с исходными полисахаридами декстрины обладают более высокой усвояемостью.

Современный контекст

Сегодня декстрины активно используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и текстурирующих агентов. Особый интерес представляют резистентные декстрины (например, получаемые из кукурузного крахмала), которые действуют как пребиотическая клетчатка, не перевариваясь в тонком кишечнике и стимулируя рост полезной микрофлоры в толстой кишке.