Почему зеленый перец, собранный зеленым, так и остается зеленым?

Исследователи из Университета Аделаиды выяснили, почему стручковый перец (capsicum), собранный зеленым, не дозревает, и ищут способы это изменить.

В статьях, опубликованных в журналах Postharvest Biology and Technology и BMC Plant Biology, ученые обнаружили, что в перце отсутствуют жизненно важные компоненты, необходимые для выработки растительного гормона созревания — этилена.

Команда под руководством доцента Аманды Эйбл исследовала различия в белках и других продуктах растения на разных стадиях созревания зеленого, красного и начинающего краснеть перца.

• Проблема для поставок: Такие фрукты, как бананы и помидоры, обычно собирают зелеными и дозревают с помощью этилена уже после транспортировки в супермаркет. Красный перец стоит дороже, но для естественного изменения цвета ему требуется еще около 20 дней на кусте, что увеличивает затраты на защиту от вредителей, удобрения и воду.
• Причина феномена: Несмотря на наличие фермента, ответственного за производство этилена, другие важные звенья этого пути у перца отсутствуют или работают неправильно. Также есть указания на критически низкое количество рецепторов этилена в зеленом перце.
• Вывод: Зеленый перец почти не производит собственный этилен и не может "распознать" его внешнее применение, поэтому после сбора не созревает.

Сейчас исследователи пытаются найти способы заставить путь синтеза этилена работать правильно и выявить другие факторы, которые могли бы ускорить созревание.