В яблоке около 100 миллионов бактерий — и их не смыть
Те, кто съедает яблоко целиком, получают не только дополнительную клетчатку, флавоноиды и вкус, но и примерно в 10 раз больше бактерий на один фрукт, чем те, кто вырезает сердцевину.
Хорошо ли это? Скорее всего, да. Но это может зависеть от способа выращивания яблок.
Новое исследование, опубликованное в Frontiers in Microbiology, показывает, что в органических яблоках содержится более разнообразное и сбалансированное бактериальное сообщество. Это может делать их более полезными и вкусными по сравнению с обычными яблоками, а также более безопасными для окружающей среды.
Ты — то, что ты ешь
Особенно это касается кишечника.
«Бактерии, грибы и вирусы в нашей пище временно колонизируют наш кишечник, — говорит старший автор исследования профессор Габриэле Берг из Технологического университета Граца (Австрия). — Приготовление пищи убивает большинство из них, поэтому сырые фрукты и овощи являются особенно важным источником микробов для кишечника».
Чтобы помочь нам разумно выбирать своих кишечных колонистов, группа Берг проанализировала микробиом одного из самых популярных фруктов в мире — яблока.
«В 2018 году было выращено 83 миллиона яблок, и производство продолжает расти, — отмечает Берг. — Но хотя в последних исследованиях был описан их грибной состав, о бактериях в яблоках известно меньше».
Исследователи сравнили бактерии в обычных магазинных яблоках с бактериями в визуально похожих свежих органических. Отдельно анализировались плодоножка, кожура, мякоть, семена и чашечка (остаток цветка в нижней части плода).
Микробное разнообразие говорит в пользу органических яблок
В целом, органические и обычные яблоки содержали сходное количество бактерий.
«Суммируя средние значения для каждой части яблока, мы оцениваем, что типичное яблоко весом 240 г содержит примерно 100 миллионов бактерий», — сообщает Берг.
Большинство бактерий находится в семенах, а мякоть содержит большую часть оставшихся. Таким образом, если выбросить сердцевину, потребление бактерий снижается примерно до 10 миллионов. Вопрос в том, полезны ли эти бактерии?
Когда речь идет о здоровье кишечника, разнообразие — ключевой фактор. И в этом отношении органические яблоки, похоже, имеют преимущество.
«Свежесобранные яблоки, выращенные по органическим методам, содержат значительно более разнообразное, равномерное и отличное бактериальное сообщество по сравнению с обычными, — объясняет Берг. — Такое разнообразие и баланс должны ограничивать чрезмерный рост любого одного вида. Предыдущие исследования также показали отрицательную корреляцию между обилием патогенов человека и разнообразием микробиома свежих продуктов».
Конкретные группы бактерий, известные своим влиянием на здоровье, также чаще встречались в органических яблоках.
«Escherichia-Shigella — группа бактерий, включающая известные патогены, — была обнаружена в большинстве образцов обычных яблок, но ни в одном из органических. Для полезных Lactobacilli (известных пробиотиков) наблюдалась обратная ситуация».
И, возможно, это подтверждение для тех, кто чувствует «разницу во вкусе» органических продуктов.
«Methylobacterium, известная усилением биосинтеза вкусовых соединений в клубнике, была значительно более обильна в органических яблоках, особенно в образцах кожуры и мякоти. В целом, кожура и мякоть имели более разнообразную микробиоту, чем семена, плодоножка или чашечка».
Выбор потребителя
Результаты повторяют выводы исследований грибных сообществ в яблоках.
«Наши результаты удивительно согласуются с недавним исследованием грибного сообщества, связанного с яблоком, которое выявило специфичность грибных разновидностей для разных тканей и методов выращивания», — комментирует Биргит Вассерман, ученица Берг и ведущий автор исследования.
Вместе эти исследования показывают, что микробиом яблока (как бактериальный, так и грибной) более разнообразен в органически выращенных плодах. Поскольку другое исследование показало, что грибное сообщество яблока также зависит от сорта, бактериальный анализ также следует повторить на других сортах.
«Микробиом и профиль антиоксидантов свежих продуктов однажды могут стать стандартной информацией о питательной ценности, указываемой наряду с макронутриентами, витаминами и минералами для информирования потребителей, — предполагает Вассерман. — Ключевым шагом здесь будет подтверждение, в какой степени разнообразие микробиома пищи переносится в микробное разнообразие кишечника и улучшает показатели здоровья».