Высокий уровень селена в пшенице из богатых селеном регионов

Врачи РУДН обнаружили повышенный уровень селена (Se) и других значимых микроэлементов в пшеничном хлебе и пшенице из богатых селеном районов. Это позволяет использовать хлеб и пшеницу как источник селена для людей с его дефицитом. Исследование опубликовано в журнале Biological Trace Element Research.

Дефицит селена может быть связан с развитием таких патологий, как болезни Кешана и Кашина-Бека, распространённых в Китае и Центральной Азии. Нормализация уровня Se в организме снижает риск ряда метаболических нарушений.

Учёные РУДН совместно с коллегами из университетов П. Г. Демидова и Тапар (Индия) под руководством профессора Маргариты Скальной оценили уровни Se и других микроэлементов в пшенице из богатого селеном региона Пенджаб в Индии.

Были отобраны 12 образцов зёрен пшеницы из регионов с высоким и нормальным содержанием Se, из которых затем приготовили традиционные индийские лепёшки роти. Уровни селена и других микроэлементов (Co, Cr, Cu, Fe, I, Mn, Si, Sr, V, Zn) определяли методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой.

Результаты исследования:

• Уровень селена в пшенице из богатых районов превысил аналогичный показатель для пшеницы из обычных районов в 488 раз. В хлебе селена было в 179 раз больше.
• В хлебе из "селеновой" пшеницы уровни хрома (Cr), меди (Cu), йода (I), марганца (Mn) и ванадия (V) превысили контрольные значения на 203%, 22%, 78%, 43% и 40% соответственно.
• Содержание лития (Li) и стронция (Sr) в таком хлебе было на 21% и 39% ниже.
• При выращивании на богатых селеном почвах концентрация токсичных металлов в зерне снижается: количество мышьяка (As) уменьшилось на 23%, а в хлебе содержание мышьяка и ртути (Hg) снизилось на 37% и 65%.

"Предполагается, что выявленные различия могут быть результатом изменений не только общего уровня селена, но и его отдельных форм, а также кислотности почв. В этом случае снижение содержания тяжёлых металлов и металлоидов может опосредоваться прямым взаимодействием селена с ртутью и мышьяком, препятствующим их накоплению, а также повышением активности антиоксидантной системы растения", — отметил соавтор работы Алексей Тиньков.

Авторы считают, что хлеб с высоким уровнем селена может помочь людям с дефицитом этого микроэлемента, но его обычное потребление впоследствии может привести к избытку. Поэтому потребление таких продуктов необходимо контролировать. В дальнейшем учёные планируют оценить биодоступность селена из других обогащённых им зерновых продуктов.