Уровень ртути зависит от вида тунца, выявило ДНК-баркодирование
Новое исследование показывает, что уровень ртути выше в некоторых видах тунца. Это может помочь потребителям снизить потребление этого металла с суши и предоставляет новый инструмент для регулирующих органов. Работа, объединившая ДНК-баркодирование в Американском музее естественной истории и анализ содержания ртути в Университете Рутгерса, опубликована в Biology Letters.
Ключевые выводы:
- Содержание ртути связано с конкретными видами тунца.
- Суши из супермаркетов (чаще из желтопёрого тунца) могут быть безопаснее, чем из ресторанов.
- В США пока нет требований к ресторанам и продавцам указывать вид рыбы, хотя это позволило бы потребителям контролировать потребление ртути.
Методология:
- Проанализировано 100 образцов суши из 54 ресторанов и 15 супермаркетов в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Колорадо.
- Все образцы идентифицированы методом ДНК-баркодирования как: большеглазый тунец (Thunnus obesus), желтопёрый тунец (Thunnus albacares) или виды синего тунца (Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis, Thunnus thynnus).
- Для всех образцов измерено относительное содержание ртути.
Результаты:
- Все виды превышают или приближаются к допустимым уровням ртути по нормам Канады, ЕС, Японии, США и ВОЗ.
- Уровни ртути значительно выше в:
- Аками (постное мясо) синего тунца.
- Во всех образцах большеглазого тунца.
- Уровни ниже в:
- Торо (жирное мясо) синего тунца.
- Аками желтопёрого тунца.
Причины различий:
- Тип ткани: Ртуть имеет сродство к мышечной, а не жировой ткани, поэтому постная рыба накапливает её больше.
- Биология вида: Желтопёрый тунец, несмотря на
постное мясо, накапливает меньше ртути, вероятно, потому что он:
- Меньше по размеру и вылавливается моложе.
- Тропический и не является теплокровным, в отличие от большеглазого и синего тунца.
- Большеглазый и синий тунец едят в три раза больше для поддержания энергии, что ведёт к биоаккумуляции токсинов со временем.
Значение:
- Исследование демонстрирует применение ДНК-баркодирования в контексте здоровья человека, а не только для идентификации видов.
- Высокий уровень ртути в некоторых тунцах представляет риск для здоровья как самой рыбы, так и для хищников, включая часто употребляющих её в пищу людей.