Попкорн превратили в суперфуд для поддержки микробиома
Исследователи из Университета Небраски-Линкольна под руководством Дэвида Холдинга в рамках десятилетнего проекта, поддержанного Conagra Foods, вывели новые сорта попкорна, превосходящие популярные коммерческие сорта по питательной ценности и вкусу.
Ключевые достижения
- Повышенное содержание лизина: Новые сорта содержат почти в два раза больше лизина — незаменимой аминокислоты — по сравнению с обычным попкорном и другими зерновыми культурами.
- Сохранение способности "взрываться": Исследователям
удалось преодолеть главную проблему — более мягкие и мелоподобные зерна,
характерные для линии
opaque-2, не взрывались. Методом скрещивания они перенесли гены, восстанавливающие стекловидную консистенцию ядра, из зубовидной кукурузы в попкорн. - Улучшенные вкус и текстура: В слепых тестах многие гибриды нового Quality Protein Popcorn (QPP) превзошли обычные линии по вкусу и текстуре.
- Пребиотический эффект: Совместно с Nebraska Food for Health Center было показано положительное пребиотическое воздействие попкорна на микробиом.
Научная основа
Технология основана на успешном опыте 1990-х годов с зубовидной
кукурузой, где ген opaque-2 снижает выработку доминирующих
проламиновых белков, повышая содержание лизина и триптофана. Полученная
культура Quality-Protein Maize (QPM) используется для борьбы с
недоеданием. Команда Холдинга впервые успешно перенесла эти свойства в
попкорн, создав QPP.
Значение
"Мы создали полноценный белковый продукт, который можно позиционировать как суперфуд из-за его пребиотических качеств", — отметил Холдинг. Продукт имеет потенциал для органического производства и может быть полезен в качестве пищевой добавки в развивающихся странах.
Исследования опубликованы в журналах Frontiers in Microbiology и Journal of Sensory Studies.