Возможные пути использования пищевых отходов из ресторанов

Более трети производимых продуктов питания превращается в отходы. Это создает экологические, этические и финансовые проблемы, влияющие на продовольственную безопасность. Негативные эффекты от управления отходами, такие как неприятные запахи или выбросы парниковых газов, делают биоэкономику одним из лучших вариантов для смягчения этих проблем.

Исследовательская группа BIOSAHE (аббревиатура от "биотопливо и системы энергосбережения") Университета Кордовы занимается исследованиями в области биоэкономики и поиска стратегий переработки отходов, таких как сельскохозяйственные побочные продукты. Под руководством профессора Пилар Дорадо группа делает новый шаг: она стремится установить наилучшие пути переработки пищевых отходов из ресторанов. Среди возможных вариантов использования ресторанных отходов они ищут наиболее эффективный и обеспечивающий наибольшую ценность.

В рамках этой работы исследователь Мигель Кармона и остальная часть группы BIOSAHE, включая Хавьера Саэса, Сару Пинси, Пилар Дорадо и Исабель Лопес Гарсию, разработали методологию, которая оценивает пищевые отходы и выбирает оптимальный путь их переработки.

После анализа пищевых отходов из различных типов ресторанов разного уровня были охарактеризованы основные химические компоненты: крахмалы, белки, липиды и волокна. Цель этого процесса — выяснить, какие соединения и в каких количествах содержатся в пищевых отходах, чтобы связать это с лучшим вариантом их преобразования.

После идентификации химических соединений в отходах было проведено статистическое исследование для анализа вариабельности (как варьируются соединения и количество одних отходов по сравнению с другими).

Идентификация типологии соединений и их вариабельности позволяет прогнозировать наиболее оптимальный процесс переработки в зависимости от отходов, помогая таким образом отраслям циркулярной экономики и сектору переработки ресурсов принимать решения.

Таким образом, ресторанные отходы могут быть превращены в биодизель, электричество или биопластик. В частности, проект под руководством Пилар Дорадо разрабатывает биорефайнинг, который, подобно нефтеперерабатывающим заводам, будет производить из ресторанных пищевых отходов биотопливо, биопластик, биосмазочные материалы и продукты с добавленной стоимостью для химической, электротехнической и теплоэнергетической промышленности. В рамках этого проекта, помимо методологии, характеризующей отходы и выбирающей наилучшие пути их использования, был произведен биопластик, который может использоваться в качестве хирургических швов.