Обработка озоном продлевает срок хранения манго

Новое исследование Университета Эдит Коуэн (ECU) показало, что обработка манго озонированной водой перед холодным хранением позволяет продлить его срок годности.

Суть метода

• Погружение незрелых манго сорта Kensington Pride в озонированную воду на 10 минут перед хранением при 5°C.
• Результат: срок хранения увеличился до 28 дней (на 2 недели больше обычного), а повреждение от холода снизилось на 40%.

Проблема отрасли

• Манго, как тропический фрукт, чувствительны к холоду. Хранение ниже 12.5°C вызывает повреждение от холода, что портит кожуру и ведет к потерям.
• Около 20% австралийского урожая манго теряется, а на фрукты и овощи приходится ~50% всех пищевых отходов в стране.

Преимущества технологии

• Экологичность и безопасность: озон быстро разлагается на кислород.
• Экономическая эффективность: технология управляема на месте и считается безопасной для работников.
• Гибкость: может быть совмещена с этапом гидроохлаждения после карантинной термообработки или использована отдельно после сбора урожая.

Перспективы

Исследователи ECU планируют изучить эффективность метода на других сортах манго и оптимизировать его для коммерческого использования.