Органическое земледелие: больше антиоксидантов, меньше пестицидов и кадмия

Крупнейший на сегодняшний день метаанализ, опубликованный в British Journal of Nutrition, выявил значимые преимущества органически выращенных продуктов перед обычными.

Масштаб исследования

Учёные проанализировали 343 рецензируемые публикации, сравнивающие питательную ценность и безопасность органических и обычных фруктов, овощей и зерновых. Качество и количество данных превысило объём предыдущих обзоров.

Ключевые выводы

• Антиоксиданты: Органические культуры содержат на 18–69% больше антиоксидантных соединений (фенолов и полифенолов). Переход на органические продукты даёт 20–40% больше антиоксидантов, что эквивалентно двум дополнительным порциям овощей и фруктов в день.
• Пестициды: Остатки пестицидов в обычных продуктах встречаются в 3–4 раза чаще. В органических продуктах их уровень обычно ниже в 10–100 раз.
• Кадмий: В обычных культурах содержание токсичного тяжёлого металла кадмия оказалось примерно в два раза выше. Предполагается, что некоторые разрешённые для обычного земледелия удобрения повышают доступность кадмия для растений.

Научное объяснение

• Растения на обычных полях получают много синтетического азота и направляют ресурсы на производство сахаров и крахмалов, что снижает концентрацию других нутриентов.
• Органические растения, без защиты синтетическими пестицидами, производят больше защитных фенольных соединений, которые для человека являются антиоксидантами.

Цитаты исследователей

• Чарльз Бенбрук (Университет штата Вашингтон): «Это исследование убедительно показывает, что органические продукты растительного происхождения питательно превосходят обычные и приносят реальную пользу для здоровья».
• Карло Лейферт (Ньюкаслский университет, руководитель проекта): «Мы имели доступ к гораздо более обширному и качественному набору исследований, чем наши коллеги, проводившие более ранние обзоры».