Может ли расплод медоносной пчелы стать пищей будущего?

Расплод медоносной пчелы — личинки и куколки трутней — обладает большим потенциалом в качестве источника пищи. Об этом свидетельствует статья в Journal of Apicultural Research.

Потенциал и текущее использование

• Расплод уже употребляется как деликатес в Мексике, Таиланде, Австралии и других странах.
• Он обладает ореховым вкусом и хрустящей текстурой в приготовленном или сушеном виде.
• По качеству и количеству белка его питательная ценность сравнима с говядиной.

Преимущества для производства

• Пчеловоды уже удаляют расплод для борьбы с клещом Varroa — самым опасным паразитом пчел. Это делает трутневый расплод доступным побочным продуктом.
• Для установки ульев требуется относительно мало пахотных земель и финансовых вложений.
• Исследования биологии и разведения медоносных пчел имеют долгую историю.

Вызовы для развития

• Сбор урожая: Расплод очень хрупкий, и его сложно извлечь из улья неповрежденным.
• Хранение: Из-за высокого содержания жира личинки и куколки могут прогоркнуть при контакте с кислородом. Однако исследования показывают, что их можно замораживать и хранить до 10 месяцев без серьезной потери вкуса.
• Безопасность: Риски для пищевой безопасности еще предстоит оценить, но случаев отравления расплодом не зарегистрировано. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов не выявило дополнительных рисков по сравнению с традиционным животноводством.

Заключение

Как отмечает профессор Аннетт Бруун Йенсен из Копенгагенского университета, трутневый расплод, являясь побочным продуктом устойчивой борьбы с клещом Varroa, может проложить путь к принятию насекомых в качестве пищи в западном мире.