Комбуча: что это такое и откуда она взялась

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, популярность которого резко возросла в последние годы. Эксперт по ферментированным продуктам Лори Холмс объясняет его суть.

Что такое комбуча?

"Комбуча — это ферментированный чай", — говорит Лори Холмс. Для приготовления в крепкий чай добавляют сахар и часть предыдущей партии ферментированной комбучи.

Ключевой элемент — симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY). Дрожжи потребляют сахар и превращают его в спирт, который затем потребляют бактерии.

Белая плавающая плёнка, образующаяся на поверхности во время ферментации, — это не сам SCOBY, а побочный продукт процесса, называемый пелликулой.

Происхождение и польза для здоровья

Считается, что комбуча родом из Маньчжурии, откуда она распространилась по Шёлковому пути в Россию.

По словам Лори, комбуча полезна, так как содержит высокие уровни разнообразных бактерий, полезных для микробиома кишечника, который влияет на многие аспекты здоровья.

Исследование 2014 года в Journal of Medicinal Food предполагает, что комбуча может быть полезна для профилактики метаболических и инфекционных заболеваний. Однако, как отмечает CSIRO, научные данные о пользе комбучи пока ограничены и противоречивы.

Коммерциализация напитка

Рост популярности комбучи привлёк крупные компании, такие как Coca-Cola, которые покупают бренды комбучи. Лори Холмс отмечает, что такие напитки часто производятся не по традиционной технологии, и их польза для здоровья сомнительна.

Эксперт рекомендует готовить комбучу самостоятельно — это просто, дёшево и вкусно.