Изменение климата превращает растения в «джанк-фуд»

Климатический кризис, вызванный деятельностью человека, начинает влиять на мир глубокими и неочевидными способами. Один из таких вторичных эффектов — снижение питательной ценности пищи.

«Джанк-фуд» для растений

Повышенная концентрация CO₂ в атмосфере позволяет растениям быстрее фотосинтезировать и расти. Однако избыток углекислого газа действует как «джанк-фуд»: он ускоряет рост, но мешает растениям усваивать минералы из почвы.

К 2050 году растения будут содержать на 10% меньше цинка, на 5% меньше железа и на 8% меньше белка.

«Это действительно значимо, потому что это ключевые питательные вещества, необходимые в нашем рационе. Это будет иметь каскадный эффект для людей, их потребляющих», — говорит Сьюзан Маклеод, диетолог и лектор Университета Ла Троба.

Уже сегодня 0,2% глобальной детской смертности в возрасте до 5 лет вызвано дефицитом железа. Каждый девятый человек в мире недоедает, а каждый третий имеет избыточный вес. Снижение питательности растений усугубит обе эти проблемы.

«Есть два типа недоедания. Первый — люди, которые голодают... Второй — люди, которые потребляют пищу с дефицитом витаминов. Они могут есть много, но это "джанк-фуд"», — поясняет Сьюзан.

Иронично, что люди, выбирающие растительную диету для борьбы с изменением климата, оказываются более уязвимы к снижению питательности растений.

Решения: таблетки или модификация растений

Один из вариантов — генетическая модификация растений для повышения усвоения питательных веществ и устойчивости к климату. Например, добавление генов из богатых питательными веществами продуктов, таких как водоросли, в пшеницу и рис.

Австралийцы разделены в этом вопросе: 49% считают ГМ-пищу безопасной, но эта цифра растет.

Помочь может и разнообразный рацион, но разнообразие — это роскошь. Малообеспеченные австралийцы тратят до 40% своего дохода на еду, причем стоимость здоровой пищи растет быстрее, чем менее питательной.

Искусственное добавление питательных веществ (витамины) — спорный путь, так как витамины плохо регулируются, и нет научных доказательств, что они могут полноценно заменить питательные вещества из пищи.

«Бургеры» из насекомых

Насекомые — более дешевый, этичный и экологичный источник белка и железа с низким углеродным следом. Они могли бы стать отличной альтернативой, если преодолеть психологический барьер.

«10 лет назад в Австралии не было ферм по разведению насекомых. Сейчас можно купить муку из сверчков», — отмечает Сьюзан.

Ни один из подходов в отдельности не будет достаточным. Потребуется комбинация всех этих методов и других, чтобы оставаться здоровыми в условиях меняющегося климата.