Факторы, влияющие на вкусовые качества гибридного риса

Новая технология анализа состава отдельных зёрен была разработана для оценки вкусовых качеств гибридного риса. Исследование под руководством профессора У Юэцзиня показало, что эти качества зависят не только от химического состава риса в целом, но и от вариабельности состава отдельных зёрен.

Результаты опубликованы в журналах Agriculture и Foods.

Методология

Учёные использовали созданный ранее высокопроизводительный платформу для NIR-детектирования качества отдельных зёрен (2–3 зерна/сек.). На её основе были разработаны модели для определения содержания амилозы и жира в индивидуальных зёрнах.

• При статических измерениях коэффициент детерминации (R²) для моделирования содержания амилозы и жира составил 0.886 и 0.743 соответственно.
• При динамических измерениях значения R² были 0.666 и 0.765.

Процесс был быстрым и неразрушающим.

Ключевые выводы

1. Высококачественный гибридный рис характеризуется:
   • Соответствием физико-химических показателей большой выборки национальным стандартам.
   • Небольшой вариацией состава отдельных зёрен.
2. При добавлении вариаций состава отдельных зёрен к независимым переменным (содержание амилозы, белка, показатель щелочного растекания, консистенция геля) R² модели вкусовых качеств вырос с 0.657 до 0.850.
3. Влияние стерильных линий на вкус гибридного риса больше, чем влияние линий-восстановителей. Поэтому выбор высококачественных стерильных линий особенно важен для создания вкусных комбинаций.

Новый метод закладывает основу для селекции гибридного риса с высокой урожайностью и качеством.