Могут ли древние виды пшеницы стать будущим продовольствия?
Исследователи полагают, что для древних продуктов питания, таких как однозернянка (einkorn), полба (emmer) и спельта (spelt), существуют неиспользованные потребительские рынки. Эти виды кормили человечество тысячи лет, но почти полностью исчезли с развитием промышленного сельского хозяйства и "зелёной революции". В статье-мнении, опубликованной 27 июня в Trends in Plant Science, учёные утверждают, что спрос в США и Европе на высококачественные и полезные пищевые продукты создаёт возможность для возвращения древних видов пшеницы через создание цепочек "от фермы до вилки".
"Люди интересуются разнообразием, чем-то с более выраженным вкусом, полезными компонентами, и древние злаки предлагают интересные возможности", — говорит соавтор статьи Фридрих Лонгин. Он и его коллега Тобиас Вюршум из Университета Хоэнхайма (Германия) считают, что потребительские предпочтения, движимые поиском новых и полезных продуктов, а не низкой ценой, создают нишу для древних видов пшеницы.
Промышленное сельское хозяйство середины XX века было сфокусировано на выведении сортов с высокой урожайностью и коротким стеблем, устойчивым к полеганию. Это привело к исчезновению с рынка многих других сортов и традиционных региональных блюд.
Тысячи таких сортов до сих пор хранятся в генетических банках по всему миру. Учёные предлагают многодисциплинарный подход для отбора лучших кандидатов для возвращения на рынок, оценивая как агрономические свойства (устойчивость к болезням, урожайность), так и питательную ценность и вкус.
В своём исследовании они проанализировали сотни сортов однозернянки и полбы, испытав 15 лучших кандидатов в четырёх локациях Германии. Результаты показали важность комплексного подхода: "Когда вы смотрите на однозернянку в поле, она выглядит фантастически, но её агрономические показатели низкие, и она полегает под дождём. Однако мы обнаружили в ней множество полезных компонентов, и это видно и ощущается в конечном продукте", — отмечает Лонгин.
Успешным примером возвращения древнего злака является спельта. Бывшая основной зерновой культурой в Южной Германии, Австрии и Швейцарии до начала XX века, она почти исчезла. С 1970-х годов началось её возрождение. Сегодня под спельту в Германии и соседних регионах ежегодно отводится более 100 000 гектаров, с годовым оборотом в €1 млрд в Европе и ростом рынка более 5% в год.
Для успешного возвращения других древних видов необходима междисциплинарная кооперация по всей цепочке — от селекции растений до маркетинга. Учёные верят, что это может создать самофинансируемую стратегию для обеспечения высококачественными продуктами и сохранения древних видов. "Стоило бы заглянуть в генетические банки и посмотреть, какое разнообразие там "спит", забытое индустрией", — заключает Лонгин.