Новый ДНК-тест определяет ингредиенты в продуктах питания
Ученые из Университета Майнца разработали новый скрининговый метод для точного определения количества животных, растительных и микробных веществ в пищевых продуктах.
Почти все пищевые продукты содержат генетический материал тех видов животных и растений, которые использовались при их приготовлении. Ученые из Института молекулярной генетики, исследований и консультирования по генетической безопасности Университета имени Иоганна Гутенберга в Майнце разработали новый скрининговый метод, позволяющий проводить высокочувствительный количественный анализ животных, растительных и микробных веществ, присутствующих в пищевых продуктах. Для этого исследователи адаптировали новейшие методы секвенирования ДНК, которые в настоящее время используются в генетике человека для расшифровки генетической информации тысяч пациентов.
«Инновационный аспект по сравнению с обычными методами обнаружения ДНК, такими как полимеразная цепная реакция (ПЦР), заключается в том, что с помощью биоинформатического анализа всех доступных в мире биологических данных ДНК мы можем выявить присутствие материала от видов, наличие которых мы иначе не ожидали бы. И, используя простой цифровой метод подсчета коротких фрагментов ДНК, мы, вероятно, также сможем определить относительную долю материала, связанного с отдельными видами, более точно, чем это было возможно ранее», — пояснил молекулярный генетик профессор д-р Томас Ханкельн, разработавший метод совместно с биоинформатиком профессором Бертилом Шмидтом и коллегами из немецких и швейцарских органов контроля за пищевыми продуктами.
В пилотных исследованиях ученые смогли с помощью нового ДНК-метода обнаружить наличие 1% содержания конины в продуктах и определить фактическое количество с высокой точностью. Исследователи из Майнца даже обнаружили следовые количества ДНК добавленной горчицы, люпина и сои в тестовой колбасе, приготовленной для калибровки, что также может представлять интерес для тестирования пищевых продуктов на аллергены.
Благодаря своему потенциалу метод, названный разработчиками «All-Food-Seq», уже привлек внимание экспертов по контролю за пищевыми продуктами. «Этот метод очень интересен в связи с усилиями по продвижению молекулярной прослеживаемости пищевых продуктов», — заявили Херманн Бролл из Федерального института оценки рисков Германии в Берлине и д-р Рене Кёппель из Цюрихской кантональной лаборатории в Швейцарии. Метод, разработанный учеными из Майнца, в ближайшем будущем будет валидирован в сравнении с традиционными методами обнаружения.