Беспокоящий сорняк: белки райграса могут вызывать реакцию у людей с непереносимостью глютена

Новое исследование выявило белки в распространенном сорняке — райграсе, — которые могут создавать проблемы для австралийских фермеров, выращивающих безглютеновые культуры (просо, гречиху, сорго), и для людей с непереносимостью глютена.

Глютеноподобные белки, обнаруженные в райграсе, могут смешиваться с культурами, обычно используемыми в безглютеновых продуктах или в качестве заменителей пшеницы, и вызывать реакцию у людей с целиакией или непереносимостью глютена.

Работа, проведенная Университетом Эдит Коуэн (ECU) и Государственным объединением научных и прикладных исследований Австралии (CSIRO), выявила эти белки в 10 культиварах райграса (Lolium species) — дорогостоящего и инвазивного семейства сорняков, часто встречающегося в австралийских зерновых культурах.

Исследователь доктор София Эскобар-Корреас (ECU и CSIRO) сообщила, что команда идентифицировала 19 белков в райграсе, обладающих свойствами, сходными с глютеном.

"Мы разработали метод обнаружения этих белков райграса, который позволяет отличить их от белков других злаков. Хотя эти белки строго не определены как глютен, они потенциально могут вызывать реакции у людей с целиакией и непереносимостью глютена".

Это фундаментальное исследование помогает понять, может ли райграс быть проблемой, чтобы наука могла начать определять его потенциальное влияние и разрабатывать решения.

Следующим шагом, по словам доктора Эскобар-Корреас, станут клинические исследования для изучения того, вызывают ли эти белки реакцию, характерную для целиакии.

"Если эти белки вызывают реакцию у людей с непереносимостью глютена, тогда важно разработать тесты для обнаружения их присутствия в продуктах, которые в остальном являются безглютеновыми".

Растущий рынок

Соавтор исследования, профессор Мишель Колгрейв (ECU и CSIRO), отметила, что работа выявила важную потенциальную проблему для безглютеновых продуктов.

"В 2019 году мировой рынок безглютеновых продуктов оценивался примерно в $6,3 млрд, и его рост не показывает признаков замедления. Это исследование поможет потребителям и производителям быть уверенными, что продукты, маркированные как безглютеновые, не содержат других белков, которые могут вызывать реакции из-за сельскохозяйственного смешивания культур".

Серьезный сорняк

Департамент первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии определяет близкого родственника изученных видов — райграс однолетний — как один из самых серьезных и затратных сорняков на юге Австралии.

Некоторые культивары райграса используются как корм для скота и газонная трава для спортивных полей, особенно для зимних видов спорта, и известны как трава, выбранная для кортов Уимблдона.

Исследование 'Perennial ryegrass contains gluten-like proteins that could contaminate cereal crops' опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition.