Оптимизация лабораторного анализа риса на мельнице может повысить выход и потребительские качества

Правильное фрезерование риса наряду с равномерной сушкой может увеличить количество риса, доходящего от фермы до кухни, за счет уменьшения количества сломанных ядер. Нестандартизированное фрезерование влияет на питательные и функциональные качества, сенсорные характеристики и кулинарные свойства.

Один из способов улучшить фрезерование риса начинается в лаборатории обработки риса, где рис с ферм оценивается по содержанию влаги и другим фрезеровальным свойствам. Эти данные сообщают операторам мельниц, как настроить оборудование для наилучшей производительности.

Оценка выхода целого риса как индикатор качества

"Всякий раз, когда мы оцениваем выход риса при фрезеровании — особенно выход целого риса (head rice yield) — мы косвенно оцениваем качество риса", — отмечает профессор Гриффитс Атунгулу. "Выход целого риса является основным показателем и связан с качеством фрезерованного риса. Качество также включает такие факторы, как питательная ценность, функциональные характеристики в обработанных продуктах и сенсорные атрибуты".

Меньшее количество сломанных ядер также приводит к лучшим ценам и более прибыльным урожаям для фермеров.

• Выход целого риса (head rice yield) — это процент неповрежденных ядер риса после фрезерования.
• Общий выход при фрезеровании (total milling yield) — это количество полученного риса, включая сломанные ядра и целый рис (длиной не менее 3/4 целого ядра).

Проблему для фермеров и мельников усугубляют периоды высоких ночных температур летом. Температуры выше 75°F (около 24°C) в ночное время вредны в фазе налива зерна риса, так как могут привести к мучнистости, более тонким ядрам и потенциально более низкому выходу при фрезеровании. Более тонкие ядра чаще ломаются в процессе фрезерования.

Переход на новые лабораторные мельницы

Традиционно лаборатории использовали мельницу McGill No. 2 для оценки фрезерования риса согласно рекомендациям Федеральной службы инспекции зерна USDA (FGIS). Однако исследование указывает, что FGIS выводит McGill No. 2 из эксплуатации, и возникла необходимость в перекалибровке оценок фрезерования для стандартизации измерений в различных лабораториях.

Исследование показало, что могут существовать значительные различия в выходе при фрезеровании и индексе белизны между мельницей McGill No. 2 и двумя другими протестированными лабораторными мельницами — Satake и Zaccaria — в зависимости от содержания влаги в рисе и сорта риса. Отмечается, что необходимы дополнительные исследования для понимания и оптимизации других современных лабораторных мельниц.