Бухнер Эдуард (1860–1917)

Немецкий химик и биохимик. В 1897 году установил, что спиртовое брожение может осуществляться бесклеточным экстрактом (гомогенатом) дрожжевых клеток. Это ключевое открытие доказало, что брожение — это не жизненный процесс целой клетки, а результат действия специфических веществ, содержащихся в ней. Работа Бухнера положила начало современной энзимологии — науке о ферментах. Лауреат Нобелевской премии по химии 1907 года.

Современный контекст

Открытие Эдуарда Бухнера стало краеугольным камнем биохимии. Он экспериментально опроверг виталистическую теорию Луи Пастера, утверждавшую, что брожение неотделимо от живой клетки. Выделенный Бухнером комплекс ферментов был назван «зимазой». Сегодня известно, что спиртовое брожение катализируется целым каскадом из более чем десятка ферментов. Работа Бухнера заложила фундамент для промышленного получения и использования ферментов в пищевой, фармацевтической и других отраслях.