Валуй
Валуй (Russula foetens), гриб из рода сыроежек.
Описание:
- Шляпка: Диаметром 8 — 15 см. У молодых грибов полушаровидная, затем становится плоско-распростёртой, часто с вдавленным центром. Цвет — грязно-жёлтый или светло-жёлто-коричневый. Поверхность слизистая, особенно в сырую погоду.
- Пластинки: Приросшие к ножке, сначала белые, с возрастом становятся желтоватыми.
- Ножка: Длиной 5 — 10 см, толщиной 2 — 3 см, цилиндрическая, беловатая. Внутренняя структура — с камерами или полая.
- Мякоть: Плотная, белая, но со временем приобретает охряный оттенок. Обладает характерным неприятным запахом, напоминающим прогорклое масло или селёдочный рассол, и горьким, жгучим вкусом.
Распространение и экология: Широко распространён в Западной Европе и Северной Америке. В России встречается в Европейской части и Западной Сибири. Растёт в хвойных и смешанных лесах, часто группами. Плодоносит с июля по сентябрь.
Употребление в пищу: Гриб условно-съедобен. Из-за горького вкуса и резкого запаха требует обязательного длительного вымачивания (2 — 3 суток с многократной сменой воды) и последующего отваривания. В пищу употребляется исключительно в солёном или маринованном виде после такой обработки. В свежем виде не используется.
Современный контекст
В микологической литературе валуй часто упоминается под синонимичным латинским названием Russula foetens Pers. Гриб хорошо узнаваем благодаря сочетанию признаков: слизистая шляпка охристых тонов, жгучая мякоть и сильный неприятный запах. Важно отличать его от съедобных сыроежек, которые не имеют такого запаха и горького вкуса. В некоторых регионах его также называют «бычок», «сопливик» или «кулачок».