Карраген

Карраген (также известный как ирландский мох) — промышленное название красных водорослей Chondrus crispus и видов рода Gigartina (например, Gigartina mamillosa).

Основной ценный компонент этих водорослей — полисахарид каррагинан, содержание которого в сухой массе составляет 56–79 %.

Применение

Благодаря своим желирующим, стабилизирующим и загущающим свойствам каррагинан широко используется в различных отраслях:

• Пищевая промышленность: для осветления пива и вин, в качестве гелеобразователя и стабилизатора в молочных продуктах, десертах, соусах.
• Текстильная промышленность: для аппретирования (придания жёсткости, гладкости) тканей.
• Бумажная промышленность: для приготовления специальных суспензий и растворов.
• Косметическая и фармацевтическая промышленность: как стабилизатор в кремах, зубных пастах и лекарственных формах.

Современный контекст

Сегодня термин «карраген» чаще относится не к самим водорослям, а к экстрагируемому из них полисахариду — каррагинану. Источником для его промышленного получения служат не только упомянутые виды, но и другие красные водоросли, такие как Eucheuma и Kappaphycus, которые активно культивируются в Юго-Восточной Азии. Каррагинан зарегистрирован как пищевая добавка E407. В современной классификации род Gigartina был пересмотрен, и многие виды, ранее в него входившие, теперь отнесены к другим родам.