Белянка

Белянка, или волнушка белая (Lactarius pubescens) — гриб из рода млечников семейства сыроежковых.

Описание

• Шляпка: диаметром 4–6 см. У молодых грибов выпуклая, затем становится широковоронковидной. Окраска белая с бледным розовато-палевым оттенком.
• Пластинки: узкие, частые, приросшие к ножке или слабонисходящие.
• Ножка: длиной 2–4 см, толщиной 1,5–2 см. Форма ровная или суженная книзу. Цвет беловато-розовато-палевый. Поверхность у молодых грибов тонко-пушистая, затем становится голой. Внутри ножка полая.
• Мякоть: белая, под кожицей шляпки (кутикулой) слегка розовеет.
• Млечный сок: белого цвета, обладает едким вкусом.

Распространение и экология

Вид распространён в Евразии. В России встречается в Европейской части, на Северном Кавказе и в Сибири. Растёт в молодых берёзовых и смешанных с берёзой лесах, а также на их опушках. Плодоносит с августа по сентябрь.

Пищевые качества

Гриб условно-съедобен. Перед приготовлением (засолкой или маринованием) требует обязательного вымачивания и отваривания для удаления едкого млечного сока.