Алейроновые зёрна

Алейроновые зёрна (от греческого aleuron — мука), также известные как протеиновые зёрна, представляют собой включения запасного белка в клетках запасающих тканей семян растений, таких как бобовые, гречишные, злаки и другие.

Основные характеристики:

• Размер: от 0,2 до 20 микрометров.
• Форма и строение: встречаются в виде аморфных или кристаллических отложений разнообразной формы.
• Происхождение: образуются в процессе созревания семян из высыхающих вакуолей и окружены элементарной мембраной — тонопластом.
• Строение сложных зёрен: крупные сложные алейроновые зёрна состоят из белковой части (кристаллоида) и небелкового компонента (фитина). Некоторые из них также содержат кристаллы оксалата кальция.

Функция: При прорастании семян алейроновые зёрна набухают и подвергаются ферментативному расщеплению. Продукты этого расщепления (аминокислоты) используются развивающимся зародышем в качестве строительного материала и источника энергии.