Ультразвук может помочь перерабатывать съедобные цветы в пищевые ингредиенты

Новое исследование Университета Джорджии исследует, как цветы могут быть повторно использованы в качестве пищевых ингредиентов, предлагая более устойчивый способ применения бутонов, которые в противном случае были бы выброшены. Исследование опубликовано в Journal of Food Process Engineering.

"Мы не должны выбрасывать все цветы, которые используем в декоративных целях", — сказал Ананд Мохан, доцент Колледжа сельскохозяйственных и экологических наук UGA.

Ультразвуковая технология давно используется в пищевой промышленности. Она помогает улучшить качество и продлить срок хранения таких продуктов, как белки растительного происхождения. Эти технологии можно использовать не только для переработки съедобных цветов, но и для извлечения витаминов, белков и других биологически активных соединений.

Ультразвук позволяет обрабатывать цветы быстрее и с меньшим ущербом

Использование съедобных цветов в пищевых продуктах сопряжено с трудностями. Цветы имеют высокое содержание влаги, поэтому их трудно транспортировать или хранить без порчи. Чтобы продлить срок хранения, особенно сезонных цветов, исследователи обращаются к ультразвуковым технологиям.

Ультразвук работает за счет генерации волн, которые, в свою очередь, выделяют тепло. Это помогает высушить и сохранить цветы без значительной потери качества цвета. Другие методы, включая естественную или горячую сушку воздухом, могут занимать больше времени и снижать качество обработанных цветов.

Ультразвуковая технология также может помочь в извлечении полезных веществ из цветов для добавления в продукты питания.

"Мы пытаемся использовать съедобные цветы в качестве источника белка, пищевого красителя и витаминов", — сказал Мохан. "Идея заключалась в использовании ультразвуковой технологии, чтобы облегчить извлечение этих соединений из цветка".

Съедобные цветы могут стать легкодоступным источником витаминов и натуральных красителей

Изначальной целью исследования Мохана был поиск новых способов продления срока хранения говядины; его лаборатория обнаружила, что розы содержат антиоксидант, который может дольше сохранять свежесть мяса. Однако, по словам исследователей, цветы можно использовать для широкого спектра продуктов.

"Мы не рассматривали цветы таким образом — что один конкретный продукт может предложить столько возможностей", — сказал Мохан. "Существует прекрасный неиспользованный источник пищевых ингредиентов, который может стать мейнстримом для пищевой промышленности и для людей".

Некоторые съедобные цветы также содержат витамины и минералы, необходимые для здоровья человека. Например, цветы брокколи содержат белок, который можно добавлять в такие продукты, как хлопья. Их цвет также делает их привлекательным источником натуральных пищевых красителей.

Исследователи отмечают, что благодаря обилию цветов в природе они могут стать устойчивым многоцелевым источником пищевых ингредиентов.