Соя для профилактики заболеваний: роль токоферолов

Соя содержит высокие уровни нескольких полезных для здоровья соединений, включая токоферолы, обладающие антиоксидантными свойствами. Эти молекулы могут использоваться в разработке функциональных продуктов питания для лечения или профилактики заболеваний.

Формы токоферолов и их значение

Токоферолы существуют в четырех формах (α, β, γ, δ). В сое наибольшая концентрация у γ-токоферола. Однако:

• α-токоферол обладает наибольшей антиоксидантной активностью и превращается в организме в витамин E.
• Все формы токоферолов могут играть роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Новое исследование

Ученые из Университета Макгилла, Центра исследований зерновых и Министерства сельского хозяйства Канады изучили концентрацию и стабильность токоферолов (с акцентом на α-токоферол) у раннеспелых генотипов сои, выращенных в разных условиях.

Ключевые выводы:

1. Обнаружена большая вариация содержания α-токоферола среди генотипов.
2. Показатели генотипов были относительно стабильны в разных условиях.
3. Не выявлено отрицательной корреляции с другими важными характеристиками семян.

Это означает, что селекция на высокое содержание α-токоферола возможна и поможет в создании функциональных продуктов с постоянным уровнем полезных соединений.

Дальнейшие исследования

Предварительные данные показывают, что на концентрацию токоферолов в сое могут значительно влиять:

• Конкретные факторы окружающей среды.
• Агротехнические практики (например, дата посева).

Исследование, финансируемое MAPAQ и NSERC, опубликовано в Agronomy Journal и было представлено на 8-й Всемирной конференции по исследованиям сои в Пекине (2009 г.).