Как обеспечить качество пшеницы: проверьте содержание серы в почве

Недостаток серы в почве — распространённая, но часто упускаемая из виду причина низких урожаев пшеницы в Центральных равнинах США. Исследование, проведённое Службой сельскохозяйственных исследований (ARS), показывает простой способ решения этой проблемы.

Учёные под руководством Мэри Гаттьери из Исследовательского центра зерна и здоровья животных в Манхэттене, Канзас, совместно с партнёрами из Университета штата Канзас доказали, что производители пшеницы в регионе могут повысить урожайность и качество зерна, обеспечив достаточный уровень серы в почве.

На 12 миллионах акров в Канзасе, Оклахоме и Колорадо выращивают твёрдую красную озимую пшеницу, используемую для производства хлеба, печенья, тортилий и муки. Для формирования белков, необходимых для создания сильного и эластичного теста, пшеница должна поглощать серу из почвы.

Современные высокопродуктивные сорта, выведенные за последние 20 лет, могут выносить из почвы больше серы, чем вносится с удобрениями. Кроме того, исполнение федерального закона «О чистом воздухе» снизило выбросы серы промышленными предприятиями и транспортом, поэтому меньше серы возвращается в почву с дождём. Дефицит серы часто остаётся незамеченным, так как вызываемое им пожелтение растений можно спутать с недостатком азота.

В ходе двухлетнего исследования учёные вносили серу из расчёта около 20 фунтов на акр на обеднённых серой почвах, типичных для региона, и сравнивали результат с контролем без обработки.

Результаты:

• Урожайность увеличилась на 52%.
• В зерне повысилось содержание белков, необходимых для получения качественного теста.
• Резко снизилась концентрация аспарагина в пшенице, что уменьшает потенциал образования акриламида — потенциально токсичного соединения, которое может формироваться в пшеничных продуктах, картофеле и другой пище при высокотемпературной готовке.

Исследование опубликовано в майском номере Journal of Cereal Science. Соавторами выступили учёные из ARS и Университета штата Канзас. Работа частично финансировалась Канзасской пшеничной комиссией.

Гаттьери рекомендует фермерам проверять уровень серы в почве наряду с азотом при проведении анализов перед внесением удобрений. По её словам, это открытие часто становится для производителей настоящим откровением, заставляя обратить на проблему пристальное внимание.